终于实现馒头自由！一次发酵、波兰种两种方法全公开

还记得第一次跟着视频学蒸馒头，战战兢兢怕“翻车”……没想到！一次成功！

信心大增之后，不断改进细节，越做越完美～今天就把这份来之不易的经验分享给大家。

其实蒸馒头最最关键的，就是发面。只要面发得好，馒头基本不会难吃。

这篇纯干货教程教你从0到1学会发面，两种方法任你选，新手也能轻松搞定！

常规酵母发面法（一次发酵）

️面粉 : 水 : 酵母 ＝ 100 : 50 : 1

️例：500g面粉 + 250g水 + 5g酵母

做法：

1️⃣ 酵母可先溶于水，再倒入面粉中，用筷子搅成絮状

2️⃣ 下手揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（夏天约1小时）

3️⃣ 发酵好后内部充满气孔，取出揉面排气

4️⃣ 整形或包馅，进行二次发酵至1.5倍大（30–40分钟）

5️⃣ 手指轻按缓慢回弹、拿起来手感轻，就可以上锅蒸啦！

6️⃣ 水开后蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅！

进阶版：“波兰种”法·更松软弹润

我特意买了发酵玻璃罐（其实普通密封罐也行～），从此蒸馒头水平飙升！

做法：

️先制作种面：100g面粉 + 100g水 + 1g酵母，搅匀后盖盖发酵至2倍大（夏天约1小时），可冷藏1–2天备用

️主面团：400g面粉 + 150g水 + 全部种面，搅匀揉成团

️无需一次发酵，直接整形 → 发酵至1.5倍大 → 蒸制！

Tips：

总结一下：

以前蒸馒头还得靠长辈手把手教，现在好了，跟着详细教程一步步来，真的不难！

如果你还没成功……

那一定是我教程写得还不够细！（开玩笑的，欢迎留言问我！）