用小苏打清洗的桃子为何“变黑”？

近日， 福建省厦门市 同安区市场监管局 接到 一起投诉件，投诉人称在同安某超市购买了古田毛桃，回家后用小苏打清洗，洗完的桃子变成黑色，其怀疑桃子“有毒”！

接件后，执法人员立马到该超市检查，发现该超市的古田毛桃是从正规批发商购进，能提供进货票据和产地合格证明，从现场查看，桃子的外观、色泽等感官指标均无明显异样，初步排除了桃子本身存在质量问题的可能性。

那么，消费者遭遇的“黑桃”现象从何而来？“罪魁祸首”可能就是桃子皮中的花青素，遇到碱性物质而变色。

为验证这一说法，执法人员当场设计了一个对比实验：随机挑选几个古田毛桃，分为两组。一组使用小苏打反复搓洗，结果桃子表皮果然变黑！另一组仅用清水清洗，桃皮则保持原有色泽，未见任何变化。这个直观的实验清晰地揭示了真相： 成熟的桃子表皮会产生 花青素 ，花青素在酸性环境下呈 红色 ，在碱性环境下呈 蓝黑色 ， 而小苏打是 碱性的，正是导致桃子变黑的“元凶” 。

如何清洗才能既安全去除桃毛又不让桃子“变色”？执法人员现场分享了实用妙招：改用盐水浸泡清洗法。将桃子浸入淡盐水中，轻柔搓洗表皮绒毛，最后以清水彻底冲洗干净即可。此方法不仅能有效清洁，更能避免碱性物质引发的变色困扰。

作者 | 中国市场监管报记者 陈长飞 通讯员 蒋小惠 阮一松