多样饮食补充矿物质，身体状态自然好

多样饮食补充矿物质，身体状态自然好

像维生素一样，矿物质也在我们人体中充当了多种角色。但有些矿物质比如钙和磷具有结构性功能，这些矿物质是我们的骨头和牙齿的主要组成成分。钙还有另外一种重要的作用，它和其他一些主要的矿物质如钠、氯、钾和镁一起，是细胞功能的调节器。矿物质钠、氯、钾（或称电解溶液）和钙负责保持细胞内外液体的平衡，控制脉搏。

微量元素是指那些人体需求量小、每天只需大约20毫克的矿物质。它们包括铁、铬、钴、铜、氟、碘、锰、钼、硒、锌。铁构成血色素的活跃部分。血色素是血液中的一种蛋白质，它把氧输送到人体各个部分，同时带回二氧化碳。

一些维生素和矿物质被认为是抗氧化剂，包括维生素E、维生素C、β-胡萝卜素及类胡萝卜素（其中一些可以被转化成维生素A，同时在细胞生长过程中起一定作用），矿物质硒、铜、锌和锰。那么，什么是抗氧化剂呢？它们是用来做什么的呢？

我们人体内的细胞需要氧，才能正常使用食物提供的营养。但是，当氧被细胞使用后，被称为自由基的副产品就形成了。如果任由这些自由基不断积累，那么它们将损害人体组织、细胞和脱氧核糖核酸（DNA，细胞中的基因物质）。要想观察氧化损害的过程，我们可以看看被切开的苹果或土豆暴露在空气中后逐渐变成褐色，或者闻闻储存时间过长的黄油和烹饪油散发出来的腐臭。

环境中的污染物质比如香烟的烟雾和阳光中的紫外线也促使了我们人体内自由基的形成。虽然还没有得到确切证实，但很多研究已经显示，产生过多的自由基会引起癌症、心脏病、白内障以及与细胞老化有关的其他细胞恶化问题。

就像柠檬汁中的维生素C可以防止切开的苹果变黑那样，抗氧化剂可以清除和抑制自由基在我们人体中的作用。每种抗氧化剂都有其独特的功效。

水溶性维生素C可以把自由基从主要由水组成的人体体液和细胞结构中清除出去。β-胡萝卜素和维生素E是脂溶性的。它们主要活跃在全身的脂肪组织和细胞膜中。

而矿物质硒则主要用来协助维生素E发挥功能。抗氧化剂的最好来源是什么现？除了维生素E以外，抗氧化剂的最好来源是食物。水果、蔬菜和谷物可以提供大量的抗氧化剂，包括已知或有待发掘的，这些抗氧化剂将保护你的身体正常运行其重要功能。